Alcachofas de Benicarló confitadas con queso de cabra y mermelada de tomate
Ingredientes
(2 personas)
2 Alcachofas de Benicarló
Aceite de girasol y oliva
4-5 Tomates
cucharada de azúcar
200 gr. de queso de cabra
200 gr. de nata
cuchara de almendra crocanti
Sal, pimienta y perejil
Elaboración
Retirar las hojas más duras de las alcachofas
Cortar el tronco y trocear a cuartos
Colocar en una cazuela las alcachofas
Cubrir con aceita, y cocinar 10 minutos a fuego lento para confitar
Retirar del aceite a un papel absorbente. Reservar.
Fundir el queso de cabra con la nata. Rerservar.
Cortar tomates y cocinar con azúcar al 50%. Trituar.
EMPLATADO:
Hacer un surco en la base del plato con la mermelada
Marcar a la plancha las alcachofas con aceite de oliva, sal y pimienta
Colocar 4 trozos sobre la mermelada
Rociar con la salsa de queso las alcachofas
Espolvorear almendra crocanti sobre la elaboración
Decorar con tomate en concasse y una ramita de perejil