Ingredientes

1 kg de galeras frescas

1 cebolla picada

2 alcachofas de Benicarló

Aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

Pimentón dulce 

Tomate natural muy maduro picado

360 gr. de arroz de grano redondo

Para el  fumet:

2 zanahorias

1 puerro

1 ramita de apio

2 ramitas de perejil

Agua

Elaboración

Asamos las alcachofas de Benicarló a la brasa con sal y aceite. Dejamos que se enfiren, las pelamos, cortaamos en trocitos pequeños y reservamos.

Ponemos una olla o cazuela con agua a hervir con una pizca de sal. Escaldamos la mitar de las galeras, justo hasta que la carne se endurezca, y les cortamos la cocción en un baño de agua helada.

Las sacamos del agua heladas, y las dejamos escurrir. Con unas tijeras cortamos los rebordes de las galeras y sacamos la carne del interior. Lo reservamos. Con la otra mitad de las galeras, preparamos un fumet de galeras: rehogamos bien las galeras, añadimos las verduras y seguimos rehogando. Añadimos el agua, y dejamos herbir unos 40 minutos. Retiramos del fuego, y dejamos infusionar tapado hasta que se enfríe. Colamos y reservamos.

Ponemos a calentar una caldereta al fuego. Echamos un chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos picados, y los doramos. Inmediatamente añadimos la cebolla picada, y la sal, y dejamos sudar unos 20 minutos a fuego bajo.

Pasado éste tiempo, echamos una cucharadita de pimentón, le damos dos vueltas y añadimos el tomate. Dejamos sofreír el conjunto a fuego bajo. Mojamos con el fumet de galeras y dejamos hervir 20 minutos. Añadimos 360 gr de arroz de grano redondo, y demos cocer 8 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego, añadimos las alcachofas y la carne de galeras, y dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave. 

Rectificamos de sal en el último momento.